El flan está de moda y nunca debe tener burbujas

Bamboleantes y deliciosos, los flanes han vuelto a las cartas de los restaurantes que apuestan por hacer una cocina cuidada con esmero. Con mayor o menor cantidad de nata, con un caramelo que va del palisandro al ébano, con esa forma clásica de tronco de Garófalo o con sinuosas curvas elásticas, hoy el flan en España tiene distintas escuelas, pero todas coinciden en lo mismo: un flan no debería tener burbujas.

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Fuente: El País